les farines principales ...

Types de farine

Type 45 La farine de gruau issue de blés tendres, riche en gluten (11 %) : elle provient des blés particulièrement riches en gluten et possède un pouvoir levant double de l’ordinaire.

La farine dite fluide ou tamisée, type 45 : Traitée sans grumeaux, elle permet d'absorber plus de liquide.

Pour les gâteaux et viennoiseries.
Pour lier les sauces, crèmes les pâtes liquides crêpes, gaufres et pâtisseries.

Type 55 La farine ordinaire légèrement grisâtre, elle est moins riche en gluten et gonfle peu. A tamiser avant l'emploi. La farine la plus couramment utilisée.
Pour le pain, pâte à tarte, à pâté, pâtisseries.

Type 65 Farine bise qui existe en bio.
Pour pains, pizzas et pour la baguette de "tradition" .

Type 80 Farine demi-complète. Existe en biologique.
Pour le pain

Type 110 La farine complète obtenue par la mouture du blé avec le son et le germe ou plus souvent par l’ajout de son ensuite.
Pour le pain complet.

Type 150 Farine de blé complète, intégrale.
Pour le pain au son.

merci pour toutes ces infos...je note précieusement...