Brioche moelleuse

Une brioche bien moelleuse, à déguster nature ou avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou du miel.

Source : Pains, gâteaux et viennoiseries (collection de fiches des éditions Atlas).

Ingrédients pour une brioche faite dans un moule à cake de 28 centimètres :

250 g de farine ;

120 g de beurre ramolli ;

5 cl de lait tiède ;

3 œufs+ 1 jaune ;

10 g de levure fraîche de boulanger ;

25 g de sucre en poudre ;

1/2 cuillère à café de sel.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 3h45 minimum.

Temps de cuisson : 25 minutes.



1. Commencez par préparer le levain : versez 50 g de farine dans un saladier ou un grand bol. Creusez un puits dans lequel vous déposerez les 10 g de levure fraîche et les 5 cl de lait tiède. Mélangez puis formez une boule de ce levain. Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes.

2. Pendant le temps de repos du levain, versez le reste de la farine dans un grand saladier. Creusez un puits où vous déposez les œufs, le sucre et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes (ou plus : la pâte ne doit plus coller aux doigts). Si besoin est, ajoutez un peu de farine ou de lait. Laissez reposer pendant 30 minutes.

3. A la fin du temps de repos, incorporez le levain à la pâte. Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien le tout ; la pâte doit alors être bien souple. Roulez la pâte en boule, couvrez le saladier d’un linge et laissez gonfler pendant 2 heures environ dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.

4. La pâte va doubler de volume. Beurrez un moule à cake (ou recouvrez les parois du moule de papier sulfurisé) et déposez la pâte à l’intérieur en lui donnant une forme allongée. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez reposer pendant 45 minutes environ.

5. Préchauffez votre four à 180 ° (soit thermostat 6). Badigeonnez le dessus de la brioche de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

6. Faites cuire la brioche pendant 25 minutes environ. Attendez quelques instants avant de la démouler. Laissez-la refroidir avant de la déguster.

Variante : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat. Il en faut alors 80 grammes. Si vous n’en avez pas et que vous avez très très envie d’une brioche avec des morceaux de chocolat, vous pouvez utilisez du chocolat noir à croquer ou du chocolat noir pâtissier en tablette. Râpez la tablette avec un éplucheur, avec les gros trous d’une râpe à fromage ou bien à l’aide de votre robot. Si vous choisissez la version pépites de chocolat, l’incorporation se fait à l’étape 4 : avant de déposer la pâte dans le moule, travaillez-la rapidement et ajoutez les pépites.